Resep untuk hidangan lezat dan sehat untuk pankreatitis

Dengan pankreatitis, dokter meresepkan diet khusus, yang berfungsi sebagai alat terapi utama dan tidak termasuk banyak makanan dan hidangan yang akrab. Diet terapeutik untuk pankreatitis jauh lebih mudah diikuti jika Anda melakukan diversifikasi diet. Setelah menguasai resep untuk pankreatitis, Anda tidak hanya bisa menyingkirkannya, tetapi juga menjadi terbiasa dengan diet sehat..

Aturan memasak umum

Makanan harus diproses secara mekanis dan termal agar aman bagi penderita pankreatitis. Tidak dapat diterima untuk makan makanan yang panas, dingin, dan asam. Pankreatitis juga melibatkan penolakan terhadap makanan pedas, pahit, asin, dan goreng. Pengobatan panas pankreatitis - memasak, mengukus, merebus. Konsistensi piring harus hemat ke pankreas yang meradang, oleh karena itu, blender adalah alat dapur yang sering digunakan untuk mengikuti diet terapeutik untuk pankreatitis.

Memasak didasarkan pada porsi kecil..

Untuk pasien dengan pankreatitis, jumlah total makanan per hari tidak lebih dari 530-570 g per hari.

Dengan pankreatitis, perlu diperhatikan secara ketat perbandingan proporsional dari protein, lemak, dan karbohidrat saat memasak.

Perhatian khusus diberikan pada pemilihan produk yang diperlukan untuk memasak untuk pasien pankreatitis. Lebih baik memanaskan sayuran. Salad hijau dari varietas yang berbeda membahayakan tubuh, lebih baik menolaknya. Pisang, buah-buahan kering juga tidak dianjurkan untuk persiapan hidangan diet untuk pankreatitis. Resep untuk pasien pankreatitis termasuk putih telur, tidak termasuk kuning telur.

Pertama

Sup adalah bagian tak terpisahkan dari diet terapeutik untuk pankreatitis. Sayuran dan sereal adalah bahan yang paling umum digunakan..

Untuk persiapan sup sayur dengan pankreatitis, produk sederhana dan terjangkau digunakan. Sup ini mudah dicerna.

400-500 g kentang kupas, cuci, potong, tuangkan di atas air mendidih dan masak. Saat kentang mendidih, cuci 400-500 g kembang kol (Anda dapat menggunakan produk beku), bongkar menjadi bunga perbungaan dan kirim ke kentang. Potong 200 g daun bawang. Cuci 200 g wortel segar, kupas, potong dadu. Rebus daun bawang dan wortel dalam sedikit minyak zaitun dan air selama beberapa menit, lalu tambahkan ke dalam sup. Di akhir memasak, tambahkan garam dan sayuran ke dalam sup. Total waktu untuk memasak sup adalah sekitar 30 menit.

Prasyarat untuk diet pankreatitis adalah memasak sup pada kaldu kedua.

Anda bisa menggunakan fillet ayam atau daging kelinci untuk membuat sup ini. Daging ini kaya protein, jadi bagus untuk pankreatitis..

200 g daging dipotong dadu, masak dalam wajan dengan air selama 30 menit. Tiriskan kaldu. Tuangi air ke dalam daging lagi dan didihkan. Tambahkan sayuran yang sudah dikupas, dicuci, dan dicincang tipis: 1 kentang dan 1 wortel. Lalu masukkan ke dalam wajan 30 g oatmeal. Masak selama 30 menit. Di akhir memasak, tambahkan sedikit garam dan sayuran..

Kedua

Kentang tumbuk dan sereal dianggap mudah dicerna, mereka tidak membebani organ pencernaan. Makanan ini tidak hanya cocok untuk pankreatitis, tetapi juga untuk kolesistitis..

Kue Ikan Kukus

Masukkan 300 g fillet ikan putih varietas rendah lemak melalui penggiling daging. Tambahkan 2 potong roti putih yang direndam dalam susu dan cincang melalui penggiling daging untuk ikan. Campuran. Kocok protein satu telur dengan garpu, tambahkan massa ikan. Bentuk irisan daging. Masak irisan daging selama 20 menit.

Lebih baik menggunakan sayuran musiman untuk membuat kentang tumbuk, karena mengandung jumlah terbesar zat yang berguna bagi tubuh, yang sangat penting untuk pankreatitis.

Haluskan labu, zucchini, dan kentang

Potong 100 g labu, 100 g zucchini, dan 200 g kentang menjadi irisan kecil. Masak kentang, rebus labu dengan zucchini dalam air dengan minyak zaitun sampai lunak. Giling sayuran yang sudah dimasak dengan blender, lalu campur kentang tumbuk dan massa zucchini dan labu satu sama lain. Tambahkan sedikit bumbu ke sayuran berdasarkan bumbu kering dan 2 sdm. l minyak zaitun. Nyalakan dan didihkan. Kentang tumbuk akan menjadi lebih empuk jika Anda kocok lagi. Ini adalah lauk lezat yang menekankan rasa alami ikan atau unggas.

Sereal dapat berupa lauk atau hidangan utama independen. Untuk pasien dengan pankreatitis, diperbolehkan memasak sereal dalam susu dan air dalam perbandingan 1: 1.

Nasi bubur dengan keju cottage

Bilas 40 g beras, tuangkan 300 ml air bersih, tambahkan 1 sdt. Sahara. Didihkan selama 25 menit, pastikan nasi tidak hangus. Masak nasi sampai matang. Masukkan nasi jadi dalam mangkuk tinggi, tambahkan 50 g keju cottage rendah lemak dan 1 sdt ke dalamnya. mentega dan kocok dengan blender.

Makanan ringan

Untuk persiapan makanan pembuka untuk diet pankreatitis, Anda dapat menggunakan varietas keju rendah lemak, keras, dan tidak tajam, daging rendah lemak, potongan roti coklat kering. Jamur jenis apa pun dilarang untuk dikonsumsi..

Pembuka daging dengan sayuran

Rebus 50 g beras sampai matang dalam air dengan tambahan garam. Rebus 250 g daging sapi muda, 1 butir telur, dan 1 bit hingga matang. Parut bit, telur, dan 80 g keju keras. Potong sapi rebus menjadi potongan-potongan. Campur semua bahan, tambahkan nasi. Bumbui massa dengan yogurt dan oleskan pada irisan roti cokelat yang sedikit kering.

Salad

Apel ringan dan salad wortel

1 wortel, rebus, kupas dan parut. Cuci apel yang tidak asam, kupas dan parut di parutan kasar. Campur wortel dengan apel.

Sajikan salad dengan yogurt atau krim asam rendah lemak.

makanan penutup

Kupas 100 g buah persik dan lubang. Giling 100 g stroberi dengan buah persik dengan blender. 50 g keju cottage dan 50 ml krim lemak 10%, kocok dengan blender dengan 3 sdt. Sahara. Masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan buah cincang di atasnya.

Puding semolina dengan saus berry

Rebus 250 ml jus apel dan, tanpa menghilangkan panasnya, tuangkan perlahan 2 sdm ke dalamnya. l umpan, terus diaduk. Tambahkan 50 ml susu, masak selama 5 menit. Tuang ke dalam bentuk fleksibel yang dibagi dan dinginkan. Segenggam buah berry beku non-asam dicampur dengan 1 sdt. gula, hangat. Hapus bagian dari cetakan, tuangkan saus.

Dalam kompor lambat

Souffle daging sapi

Hidangan ini merupakan alternatif dari bakso dan bakso, karena dengan pankreatitis penting untuk melakukan diversifikasi menu. Agar souffle menjadi empuk dan enak, Anda harus mengikuti aturan persiapannya.

Masukkan 300-350 g daging sapi 2 kali melalui penggiling daging. Tambahkan 130 g susu dan satu sendok teh mentega ke daging cincang, pindahkan daging cincang dengan hati-hati. Kocok protein satu telur dengan mixer sampai busa keras dan secara bertahap dimasukkan ke dalam daging. Tambahkan satu sendok makan tepung terigu. Aduk rata. Olesi bentuk multicooker dengan mentega dan masukkan daging cincang ke dalamnya dengan lapisan sekitar 3-4 cm Tutup tutup multicooker, atur mode pengguna dengan suhu 100 derajat selama 15 menit. Nasi rebus atau soba dapat disajikan dengan souffle seperti itu.

Resep untuk pankreatitis untuk anak-anak

Seorang anak dengan diagnosis pankreatitis perlu menyiapkan hidangan dari bahan-bahan sederhana, terutama memilih kombinasi mereka. Untuk menambah variasi, cukup hiasi makanan jadi.

Sup susu beras

Sup seperti itu akan memuaskan rasa lapar untuk waktu yang lama, itu memuaskan, bergizi dan memasak dengan cepat.

Bilas 3 sdm. l nasi, tuangkan dengan 250 ml air dan masak sampai setengah matang. Tuang 500 ml susu dan masak sampai matang sepenuhnya. Di akhir masakan, tambahkan 1 sdt. gula dan sedikit garam.

Cheesecake keju cottage sayuran bebas

Untuk hidangan ini, Anda akan membutuhkan cookie tanpa pemanis tanpa margarin.

Hancurkan 100 g kue kering, campur dengan 80 g mentega lembut. Dengan massa ini, garis bagian bawah formulir dengan lapisan. Keren. Rebus 1 wortel, segenggam kacang hijau dan setengah jagung. Potong wortel dan kacang-kacangan, tambahkan biji jagung. Untuk menyiapkan dadih, encerkan 1,5 sdm. l agar-agar dalam 1 gelas air panas. 50 ml krim asam campuran lemak 10% dengan 300 g keju cottage bebas lemak. Tuang gelatin, aduk. Sisihkan sebagian dari massa, dan campur sisanya dengan sayuran. Pertama-tama, taruh banyak sayuran di atas lapisan kue kering, lalu tanpa sayuran. Taruh di kulkas. Sajikan hangat.

Strawberry Isi Bola Salju

Kocok 2 putih telur dengan mixer. Terus berdetak, tambahkan 30 g gula dan sejumput vanilin. Kocok dalam busa yang keras. Rebus air dalam panci. Dengan menggunakan satu sendok makan, bentuk bola salju berbentuk bulat dari massa protein dan masukkan ke dalam air mendidih. Masak selama 4 - 5 menit. Setelah itu, letakkan di atas tisu dan biarkan air mengalir. Masukkan 100 g stroberi, 10 g gula dan 20 g tepung ke dalam panci rebus. Pound stroberi. Aduk massa di atas api aduk sesekali. Keren. Sajikan bola salju yang didinginkan dengan menaburkannya pada isian stroberi.

Ulasan

Alena, 32 tahun, Samara: "Segera setelah tahap akut pankreatitis lewat, saya mulai menggunakan pure daging bayi, yang saya campur dengan pure sayuran buatan sendiri".

Faina, 60 tahun, Ryazan: “Saya lebih suka sup susu untuk pankreatitis. Saya suka mie susu dengan sedikit gula. Saya menggunakan bihun "jaring laba-laba" tertipis, itu memasak dengan cepat, tidak perlu dihancurkan ”.

Lyudmila, 28 tahun, Krasnodar: “Ayah saya menderita pankreatitis. Ketika saya membuat bakso kukus untuknya, saya menambahkan sedikit kentang mentah parut ke daging cincang. Potongan daging sangat menarik, seperti yang dia sukai. ".

Olga, 37 tahun, Perm: “Anakku menderita pankreatitis, dan dia suka manisan. Saya sedang menyiapkan makanan penutup buah dan berry berdasarkan yogurt, dan bukan dengan krim atau krim asam ”.

Resep diet untuk pankreatitis kronis

Orang dengan pankreatitis kronis disarankan untuk menyiapkan makanan untuk dimakan menggunakan resep diet untuk pankreatitis kronis. Semua resep untuk hidangan makanan yang digunakan dalam pankreatitis kronis memperhitungkan karakteristik penyakit.

Penting! Saat ini, pertanyaan diet mana yang harus diikuti dengan pankreatitis kronis sangat akut, karena penyakitnya menjadi sangat umum.

Pasien dengan pankreatitis kronis, seperti orang lain, ingin makan enak dan memuaskan. Namun, memasak harus tunduk pada pembatasan yang diberikan pada diet oleh penyakit pankreas. Resep untuk pankreatitis kronis dikembangkan oleh ahli gizi..

Untuk hidangan yang lezat, konsultasikan dengan ahli gizi. Dia akan membantu Anda membuat menu yang tepat.

Pankreatitis adalah penyakit dengan proses inflamasi yang terjadi di pankreas dan memengaruhi jaringan akustik organ. Sel-sel jaringan ini bertanggung jawab untuk melepaskan jus pankreas ke dalam lumen usus, yang mengandung enzim yang terlibat dalam pencernaan makanan..

Selain jaringan akustik, pankreas mengandung jaringan insular, yang bertanggung jawab untuk sintesis hormon dan transportasi mereka langsung ke aliran darah. Salah satu hormon terpenting yang disintesis oleh sel-sel jaringan jenis ini adalah insulin. Kerusakan fungsi sel-sel jaringan ini menyebabkan diabetes.

Terjadinya pankreatitis dapat disebabkan oleh banyak alasan, yang utama di antaranya adalah sebagai berikut:

  • penyakit perut;
  • penyakit hati
  • penyakit pada kantong empedu dan saluran empedu;
  • penyakit usus;
  • kecenderungan bawaan;
  • penyalahgunaan alkohol, makanan berlemak dan pedas.
Makanan berlemak dan pedas harus dikeluarkan dari diet.

Jika seseorang menderita pankreatitis kronis, para ahli medis menyarankan untuk mematuhi diet yang direkomendasikan oleh diet No. 5P.

Jenis diet ini lembut: dengan kandungan protein tinggi sambil mengurangi jumlah lemak dan karbohidrat yang dikonsumsi oleh tubuh.

Karakteristik diet untuk pankreatitis kronis

Ada dua jenis nutrisi untuk CP - dihaluskan dan tidak dihaluskan. Jenis makanan diet dipilih oleh dokter yang hadir dan tergantung pada keparahan tanda-tanda penyakit dan gangguan yang diidentifikasi dalam sistem pencernaan pasien..

Komposisi diet harian pasien dengan CP harus mencakup jumlah nutrisi berikut:

  • makanan protein - 110-120 g, dimana 60% merupakan protein yang berasal dari hewan;
  • lemak - 80 g, dari yang lemak nabati setidaknya 20%;
  • karbohidrat - 350-400 g, dari jumlah ini gula harus sekitar 30-40 g;
  • garam meja - 10 g;
  • cair - 1,5-2 l;
  • xylitol, yang merupakan pengganti gula - 20-30 g.
Menu harus berisi semua baterai yang diperlukan

Asupan total kalori makanan harus 2600-2800 kalori per hari.

Hidangan dengan pankreatitis kronis pada orang dewasa sesuai dengan resep disiapkan dengan memanggang dalam oven atau dikukus. Makanan harus diambil dalam bentuk tanah atau parut. Dalam diet harian, Anda harus membatasi jumlah gula hingga 15 g per hari dan jumlah roti putih hingga 220 g per hari.

Dalam proses menyusun resep menu untuk pankreatitis kronis, penggunaan produk-produk berikut harus dikecualikan:

  • roti tepung, pastry;
  • rebusan daging, ikan, dan sayuran;
  • Sup kubis;
  • borscht;
  • okroshka;
  • sup bit;
  • sup susu;
  • daging lemak;
  • daging rebus dan goreng;
  • daging asap;
  • sosis;
  • daging kaleng;
  • kaviar ikan;
  • jeroan;
  • telur goreng atau rebus;
  • sereal (barley mutiara, millet, jagung);
  • polong-polongan;
  • kubis;
  • lobak dan lobak;
  • warna coklat kemerahan;
  • lada;
  • jamur;
  • rempah-rempah;
  • beri mentah dan tidak dihaluskan, anggur, kurma dan buah ara;
  • kopi dan teh kental;
  • minuman berkarbonasi;
  • saus dibuat dalam kaldu daging, ikan atau sayuran;
  • lemak asal hewan, dengan pengecualian sedikit mentega;
  • camilan pedas dan asin.

Semua makanan ini dapat memicu perkembangan eksaserbasi dengan adanya pankreatitis kronis pada manusia.

Makanan dan Piring yang Disarankan untuk CP

Jika seseorang menderita pankreatitis kronis, disarankan untuk dimasukkan dalam makanan:

  • beberapa jenis produk tepung;
  • hidangan pertama disiapkan sesuai dengan resep khusus yang dikembangkan dengan mempertimbangkan persyaratan diet;
  • hidangan daging disiapkan sesuai dengan resep diet;
  • hidangan ikan disiapkan menggunakan varietas rendah lemak;
  • hidangan susu yang disiapkan sesuai dengan kebutuhan diet;
  • sereal;
  • hidangan sayur;
  • buah-buahan.

Dalam kasus eksaserbasi bentuk pankreatitis kronis, diet diperketat, dan dalam beberapa hari pertama dengan keadaan diperburuk, puasa terapeutik dilakukan, yang memungkinkan untuk meringankan saluran pencernaan dan memungkinkan kelenjar pulih sebagian. Dalam hal melemahkan fungsi pencernaan protein, jumlah mereka dalam makanan berkurang.

Puasa terapi selama eksaserbasi pankreatitis

Pada pankreatitis kronis dari produk tepung, makan roti putih basi, biskuit dari roti putih dan biskuit kering tanpa pemanis diperbolehkan. Penggunaan pasien dengan pankreatitis kronis dalam makanan muffin apa pun sangat dilarang.

Teh dibiarkan minum tidak kuat, diencerkan dengan susu, karena minuman dianjurkan untuk menggunakan rebusan pinggul mawar.

Cara memasak makanan yang disetujui

Resep yang disiapkan untuk pankreatitis kronis cukup beragam. Sup vegetarian yang disiapkan menggunakan kentang tumbuk dan zucchini dapat digunakan sebagai hidangan pertama. Selain itu, sup dapat disiapkan dengan labu tumbuk dan wortel. Saat menyiapkan sup sereal vegetarian, Anda bisa menggunakan bihun kecil, semolina, soba, dan oatmeal. Untuk memberikan rasa yang menyenangkan pada sup, Anda dapat menambahkan hingga 5 g mentega atau 10 g krim asam.

Nasihat! Saat memasak hidangan daging, varietas non-lemak harus digunakan, disarankan untuk menggunakan daging kelinci, ayam putih atau daging kalkun. Hidangan daging harus dimasak menggunakan teknologi memasak uap..

Dari daging Anda bisa memasak:

Saat menggunakan daging ayam atau kalkun, kulit harus dikeluarkan darinya, tendon harus dikeluarkan. Daging kelinci atau daging sapi rebus.

Saat menggunakan daging ayam atau kalkun, kulit harus dikeluarkan darinya.

Untuk menyiapkan hidangan ikan, ikan rendah lemak harus digunakan. Ikan paling baik dimakan dalam bentuk rebus, selain itu, diizinkan untuk makan ikan cincang atau aspic.

Penggunaan telur untuk makanan per hari tidak boleh melebihi 0,5 kuning telur sebagai bahan hidangan, Anda dapat memiliki telur dadar protein dari 2 protein.

Produk susu dan asam-susu dapat dikonsumsi dalam bentuk keju cottage dengan persentase rendah lemak. Puding dapat dibuat dari keju cottage menggunakan teknologi memasak uap. Selain itu, pengenalan yogurt, susu panggang fermentasi, kefir, dan keju tidak tajam ke dalam makanan diperbolehkan. Krim, krim asam, susu dan mentega dapat digunakan sebagai bahan dalam memasak.

Hidangan untuk pasien dengan pankreatitis kronis dari sereal harus disiapkan dalam air atau susu yang diencerkan setengah dengan air. Dalam jumlah kecil, Anda bisa menggunakan bihun rebus untuk makanan atau pasta kecil.

Sayuran di hadapan pankreatitis kronis dalam tubuh diizinkan untuk dikonsumsi dalam bentuk rebus atau dipanggang setelah penggilingan awal. Sayuran dapat digunakan untuk membuat sayuran tumbuk dan souffle uap.

Dianjurkan untuk makan sayuran dalam bentuk rebus dan ditumbuk halus

Buah-buahan diperbolehkan dikonsumsi mentah tumbuk atau dicincang. Apel bisa dipanggang dalam oven. Selain itu, disarankan untuk memasak kolak, minuman buah dan jus segar dari buah-buahan. Buah-buahan dapat digunakan untuk membuat mousse dan agar-agar dengan sedikit gula.

Resep untuk persiapan kursus pertama di pankreatitis kronis

Jika seseorang menderita pankreatitis dalam bentuk kronis, nutrisi harus fraksional hingga 5-6 kali sehari, sementara dalam jumlah kecil.

Penting! Unsur wajib nutrisi untuk pankreatitis kronis adalah kehadiran kursus pertama dalam menu.

Tergantung pada preferensi pasien dan tunduk pada pembatasan, berbagai kursus pertama dapat disiapkan. Ada banyak resep untuk sup yang dapat disiapkan untuk pankreatitis kronis, misalnya, Anda bisa memasak:

  • sup krim udang;
  • sup kembang kol dengan ayam;
  • sup nasi susu;
  • sup nasi vegetarian;
  • sup susu zucchini-herculean dengan telur;
  • sup pure brokoli dan beberapa lainnya.
Sup tumbuk

Sebagai contoh memasak makanan pertama, Anda dapat mengambil resep sup krim dengan udang. Sup ini memiliki aroma yang menyenangkan dan tekstur lembut. Daging udang memberikan kualitas seperti itu untuk hidangan. Hidangan ini mudah dimasak dan sangat bermanfaat bagi tubuh. Untuk menyiapkan sup pure, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

  • susu;
  • air;
  • daging udang;
  • kentang;
  • labu;
  • garam;
  • peterseli hijau;
  • sepotong roti.

Sebelum mulai memasak, Anda harus menyiapkan semua bahan untuk digunakan. Untuk tujuan ini, kentang dan zucchini harus dicuci bersih dengan air mengalir dan dikupas. Dari ampas sumsum sayuran, Anda harus membuang semua biji. Kentang dikupas dan disiapkan parut zucchini. Udang harus direbus selama 2 menit, dinginkan dan kupas. Daging udang yang dikupas dicacah dalam blender atau dengan penggiling daging.

Udang harus ditumbuk dalam blender untuk asimilasi terbaik

Susu dicampur dengan air dan didihkan. Selanjutnya, sayuran tumbuk ditempatkan dalam susu mendidih dan campuran didihkan lagi. Rebus campuran selama 15 menit dengan pengadukan konstan. 15 menit setelah mulai mendidih, daging udang dan sayuran cincang dimasukkan ke dalam campuran. Setelah ini, sup harus direbus selama 2-3 menit. Jika diinginkan, sup yang sudah jadi dapat ditambah dengan remah roti dari sepotong roti putih. Untuk membuat biskuit, roti harus dipotong kecil-kecil dan dikeringkan dalam oven.

Memasak hidangan utama dan makanan penutup

Sebagai hidangan kedua pada pankreatitis kronis, Anda dapat menggunakan berbagai sereal, disiapkan sesuai kebutuhan, tetapi tidak hanya mereka. Hidangan utama yang paling populer adalah:

  • bubur soba;
  • Bubur gandum;
  • telur dadar protein;
  • bihun casserole;
  • bubur nasi dengan labu dalam pot;
  • puding dadih;
  • casserole labu dengan nasi;
  • telur dadar di oven;
  • bubur semolina;
  • cod dengan sayuran, dipanggang dengan remah roti, dan beberapa lainnya.
Bubur nasi dengan labu

Hidangan berikut dapat digunakan sebagai hidangan penutup saat mengembangkan menu nutrisi untuk pankreatitis kronis:

  • Charlotte dengan apel di kefir;
  • keju cottage dan hidangan penutup pisang dengan stroberi;
  • buah dan jeli berry;
  • buah dan jeli berry;
  • yogurt buatan sendiri;
  • apel mousse dengan semolina dan beberapa lainnya.

Yang sangat populer di antara pasien dengan pankreatitis kronis adalah berbagai mannits, yang dapat disiapkan sesuai dengan berbagai resep berdasarkan semolina..

Di Internet, di situs diet wanita yang didedikasikan untuk diet, Anda dapat menemukan resep manna. Hidangan ini sangat berguna untuk pankreatitis kronis, karena ketika dikonsumsi, dinding saluran pencernaan diselimuti, yang membantu menghilangkan lendir dan lemak dari tubuh..

Mannik harum - enak dan sehat

Sebagai menu minuman untuk pasien pankreatitis kronis, Anda dapat menggunakan teh herbal dengan daun kismis, buah cair dan jeli berry, rebusan pinggul mawar, kolak buah kering, teh lemah dengan sedikit gula atau penggantinya..

Kepatuhan dengan prinsip-prinsip nutrisi makanan, serta rekomendasi yang diterima dari dokter yang hadir, memungkinkan Anda untuk menghentikan eksaserbasi CP dalam waktu sesingkat mungkin dan melindungi diri Anda sebanyak mungkin dari kemunculannya di masa depan..

Nutrisi untuk pankreatitis - resep

Dengan pankreatitis pankreas, peradangan organ terjadi, sel-selnya dihancurkan secara permanen, membentuk jaringan parut.

Pankreas sangat penting bagi tubuh manusia. Ini menghasilkan enzim pencernaan yang membantu memecah protein, lemak dan karbohidrat yang menyertai makanan, serta hormon insulin. Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa kekurangan pankreas menyebabkan gangguan sistem pencernaan..

Rekomendasi dari Elena Malysheva dalam edisi khusus "Hidup sehat!", Bagaimana mengatasi pacreatitis dengan bantuan efek penyembuhan dari obat alami.

Salah satu cara terbaik untuk menangani pankreatitis dan mencegah eksaserbasi adalah makan makanan yang membantu sistem pencernaan bekerja dengan baik. Seringkali penyebab penyakit adalah penggunaan makanan berbahaya..

Agar tidak mengalami rasa sakit dan malaise, tubuh harus menerima semua nutrisi yang diperlukan. Masalah ini akan membantu menyelesaikan diet khusus, nutrisi yang tepat untuk resep pankreatitis.

Menu Pankreatitis

Untuk menghindari malnutrisi, kurangi gejala penyakit yang tidak menyenangkan, bebaskan stres pada tubuh dengan pankreatitis pankreas - diet ketat ditentukan. Tidak termasuk makanan tinggi lemak dan serat tidak larut..

Makanan harus mengandung protein dan vitamin dalam jumlah banyak. Semua produk harus diproses secara termal. Sering makan, tetapi dalam porsi kecil. Sebelum disajikan, panaskan makanan dan giling dalam blender (giling). Pada periode akut penyakit ini, sebaiknya jangan makan makanan..

Ada sejumlah produk yang dilarang untuk pasien pankreatitis. Tetapi ada juga produk yang, sebaliknya, akan memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaannya.

Sayuran

Beberapa sayuran dapat memicu eksaserbasi penyakit. Lebih baik memilih yang mengandung banyak pati. Sayuran sebelum dimakan perlu dikupas kulitnya, direbus (dipanggang). Kaldu di mana sayuran dimasak tidak digunakan.

Anda bisa: kentang, brokoli, kembang kol, wortel, bit, labu, kacang polong.

Dilarang: lobak, coklat kemerahan, bawang putih, bawang bombai, lobak, kacang, paprika, jamur, lobak.

Buah dan beri

Pilih buah dan beri yang manis. Asam dan tidak matang dapat memperburuk penyakit. Kupas sebelum digunakan. Amati moderasi. Anda bisa membuat kentang tumbuk atau membuat roti, memasak kolak atau jeli.

Anda bisa: apel manis, pir, pisang, melon, semangka.

Dilarang: Lemon, jeruk, apel asam, kismis, raspberry.

Pastikan memiliki daging dalam diet pasien. Karena jumlah karbohidrat dalam makanan pasien harus dibatasi, makanan protein menjadi sumber energi utama. Daging harus dipilih bukan berlemak. Itu harus diolah menjadi daging cincang untuk penyerapan yang lebih baik. Anda bisa memasak bakso, bakso, gulungan kol, bakso.

Anda bisa: daging sapi, ayam, kalkun, daging kelinci.

Dilarang: angsa, domba, babi, bebek, sosis, makanan kaleng, jeroan.

Ikan mengandung protein yang mudah dicerna, lemak jenuh omega-3 dan omega-6. Ikan sangat diperlukan dalam makanan pasien pankreatitis. Lebih baik memanggang atau merebus.

Anda dapat: hake, cod, flounder, pollock, pike, pike bertengger, udang, kerang.

Dilarang: ikan kaleng, herring, mackerel, sprat, salmon, lele, kaviar.

Produk susu

Susu murni hanya dapat dikonsumsi dalam sereal, harus dipasteurisasi. Perhatikan waktu produksi untuk menghindari keracunan. Kandungan lemak produk susu harus minimal..

Anda bisa: yogurt, keju cottage hingga 9% lemak, keju keras, kefir.

Forbidden: keju pedas, keju cottage lemak, krim asam, makanan penutup dadih dengan aditif.

Produk-produk lain

Alkohol sangat dilarang. Telur perlu dikonsumsi 2-3 kali seminggu, membuat telur dadar atau direbus dengan lembut. Sesekali diizinkan untuk memperlakukan diri Anda dengan jeli atau pastille. Roti tidak harus segar.

Anda bisa: nasi, soba, semolina, oatmeal, pasta, roti putih, biskuit, air mineral tanpa gas, teh lemah, jeli, buah rebus.

Terbatas: menir jagung dan jelai, telur, marshmallow, jeli, madu

Anda tidak bisa: alkohol, gandum mutiara dan sereal gandum, roti gulung, pai, kacang-kacangan, cokelat, es krim, teh kental, kakao, kopi.

Goreng bayam dan zucchini

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:

  • 3 labu sedang;
  • 150 gr. bayam
  • 60g tepung;
  • 2 telur;
  • 120 g yogurt;
  • dil;
  • garam.
  1. Potong bayam dengan halus;
  2. Kupas zucchini, gosokkan pada parutan kasar, garam. Setelah 5 menit, tiriskan air;
  3. Campur bayam, zucchini, telur dan tepung;
  4. Taruh adonan di atas loyang dengan sendok dan letakkan di oven panas selama 20 menit;
  5. Tambahkan garam dan adonan cincang ke yogurt, panekuk hangat disajikan dengan saus.

Rebusan sayur dengan dada ayam

  • 500 gr dada ayam;
  • 4 kentang besar;
  • 1 wortel;
  • 1 zucchini;
  • 200 g kembang kol;
  • kacang hijau.
  1. Rebus daging dalam air asin selama 30 menit;
  2. Sayuran dadu;
  3. Masukkan daging dan sayuran cincang halus ke dalam wajan, tambahkan 300 ml air dan didihkan selama 15-20 menit.

Dapat disajikan sebagai hidangan utama. Gunakan hangat.

Salad Udang dan Brokoli

Salad kaya protein.

  • udang 300g;
  • brokoli satu perbungaan besar;
  • 1 wortel;
  • kacang hijau;
  • 150g keju keras;
  • minyak zaitun 2 sdm.
  1. Rebus udang, kupas;
  2. Rebus sayuran dan potong halus;
  3. Parut keju;
  4. Campur semua bahan, garam, bumbui dengan minyak zaitun.

Keju cottage dan hidangan penutup labu

Makanan penutup yang lezat dan sehat.

  • keju cottage 9% lemak 200g;
  • labu 250g;
  • susu 200ml;
  • kayu manis;
  • Gula.
  1. Rebus labu dalam susu sampai lunak;
  2. Kocok keju cottage dan labu dalam blender sampai creamy, tambahkan satu sendok makan gula dan kayu manis.

Kelinci souffle

  • 0,5 kg daging kelinci;
  • krim asam tanpa lemak 100 gr;
  • 2 telur;
  • susu 100 ml;
  • sepotong roti putih;
  • 1 sendok makan krim asam;
  • garam.
  1. Masukkan daging melalui penggiling daging 2 kali;
  2. Rendam roti dalam susu sampai semua susu terserap;
  3. Campur roti, krim asam, telur dan daging cincang dengan saksama, tambahkan dan masukkan ke dalam cetakan yang diolesi mentega;
  4. Panggang dalam oven selama 20-25 menit pada suhu 180 derajat.

Kepala ahli gastroenterologi dari Federasi Rusia: “PANCREATIT tidak lulus ?! Perawatan sederhana telah menyembuhkan ratusan pasien di rumah! Untuk menyembuhkan pankreas secara permanen, Anda perlu... "Baca lebih lanjut»

Perawatan untuk pankreatitis melibatkan diet ketat, banyak produk harus ditinggalkan, tetapi ada resep lezat dan sehat untuk hidangan yang akan membantu pasien melakukan diversifikasi dietnya.

Diet untuk pankreatitis akut dan kronis

Pankreatitis adalah seluruh kelompok penyakit yang berhubungan dengan peradangan pankreas. Suatu penyakit dapat terjadi secara tak terduga - salah satu manifestasinya adalah rasa sakit. Untuk menghilangkan rasa sakit dan mencegah serangan berulang, diet yang tepat adalah penting. Pankreatitis dibagi menjadi kronis dan akut, tergantung pada sifat penyakitnya, Anda perlu memilih makanan yang tepat.

Pada penyakit pankreas akut atau kronis, pankreatitis didiagnosis karena:

  • Gangguan Makan.
  • Makan Makanan Lemak / Pedas Harian.
  • Alkoholisme kronis.
  • Penyakit pada saluran empedu, termasuk kolesistitis, kolelitiasis.
  • Bisul perut.

Dengan eksaserbasi pankreatitis, ada kebutuhan untuk intervensi bedah (membuka membran pankreas) dalam kasus efek kecil dari pengobatan, kelaparan, pengangkatan sisa makanan dari lambung. Pankreatitis kronis diperburuk oleh makan berlebih, alkoholisme, penggunaan hormon glukokortikoid yang berkepanjangan, estrogen, obat-obatan narkotika, Indometasin, Furosemide, pada latar belakang hati yang sakit (yang membutuhkan diet khusus) dan kandung empedu, yang cukup umum pada orang dewasa. Dengan peningkatan tekanan di dalam perut pada wanita di akhir kehamilan, perkembangan pankreatitis mungkin terjadi.

Tentang penyebab, gejala, pengobatan pankreatitis:

Diet untuk pankreatitis akut selama 10 hari

Tujuan dari nutrisi klinis pada pankreatitis akut adalah untuk menghilangkan pembengkakan, peradangan dan infeksi dari saluran pankreas. Untuk ini, di lingkungan rumah sakit, obat digunakan dengan persiapan enzim, antispasmodik, ditambah puasa lengkap selama beberapa hari untuk menghindari penggunaan operasi. Kelaparan diperlukan untuk menghentikan produksi lambung, jus pankreas, mengurangi aktivitas enzimatik karena kurangnya makanan di kerongkongan. Selama waktu ini, kelenjar akan pulih.

Pada hari-hari pertama eksaserbasi, Anda harus kelaparan, Anda hanya dapat minum air mineral dengan alkali, tetapi tanpa gas, misalnya, Borjomi, Essentuki No. 4, No. 20, Slavyanskaya, Smirnovskaya, teh hijau lemah atau rebusan pinggul mawar. Minum harus diminum 4-5 kali sehari, 200 ml. Air akan menghilangkan keracunan tubuh, mencegah dehidrasi dengan menggunakan nutrisi parenteral - pembentukan dropper dengan natrium klorida dan glukosa 5%.

Karena kelaparan selama 2-3-4 hari, mencoba makan sehari:

  • roti atau roti gandum kering (tidak bisa dimakan) - 50 g / hari;
  • ciuman, minuman buah (lebih baik memasaknya dari cranberry atau blackcurrant);
  • terus minum setidaknya 2,5 liter cairan, termasuk jus kismis atau cranberry dengan air mineral (2: 1) tanpa gas, serta berbagai ramuan (misalnya, pinggul mawar).

Jika gejala pankreatitis akut tidak terjadi lagi, tambahkan ke dalam diet selama 3-5 hari:

  • nasi lendir asin atau kaldu gandum;
  • kentang tumbuk cair tanpa minyak;
  • jelly atau jelly semi-cair dari jus;
  • sereal cair: oatmeal (baca artikel kami: 3 resep oatmeal), semolina, soba, beras (semuanya dimasak dalam air atau susu, semuanya perlu ditumbuk atau digiling dengan blender);
  • kerupuk;
  • roti kering.

Aturan nutrisi penting! Asupan kalori harian adalah 600-800 kalori, asupan protein harian adalah 15 gram, hingga 200 gram. - Karbohidrat (Anda bisa menambahkan madu ke dalam makanan). Lemak dilarang.

  • omelet uap yang terbuat dari protein
  • souffle keju cottage rendah lemak;
  • daging kukus (harus dicincang atau diparut melalui penggiling daging / blender)
  • sup lendir dari sereal;
  • jelly atau apple mousse, beri tumbuk tanpa kulit;
  • sayuran tumbuk (kentang, zucchini, labu, wortel baik, Anda bisa menambahkan sedikit minyak)
  • puding sayuran (dikukus);

Anda dapat menambahkan dari cairan - teh hijau atau hitam (lemah), tambahkan gula atau madu - masing-masing 1 sdt, atau teh dengan susu, jus bit 50 ml / hari dengan air mineral. Kalori meningkat hingga 1000 kalori per hari, hingga 50 g - protein, hingga 250 g - karbohidrat, hingga 10 g / hari - lemak. Pada malam hari, Anda perlu minum segelas air dengan madu, kismis (1 sdt), prem (2-3 pcs). Atau yogurt untuk menghilangkan sembelit.

Dari 10 hari setelah serangan, Anda dapat meningkatkan konten kalori lebih dari 1000 kalori / hari, hingga 300 gr. - karbohidrat, hingga 60 gr. - protein, hingga 20 gr / Hari - lemak. Terus makan makanan tawar yang dihaluskan.

Menu sampel

Di bawah ini adalah menu selama beberapa hari, diet serupa dapat dibuat secara independen berdasarkan daftar produk yang diizinkan.

Berhari-hariMemakanContoh menu diet pankreatitis
Hari 1SarapanSemolina atau nasi (di atas air) - 150 gr., Buah-buahan: jeruk atau apel. Teh hijau (tidak kuat) dimungkinkan dengan madu (1 sdt.)
Sarapan terlambatHaluskan labu - 50 gr., Irisan daging dari dada ayam atau ikan. Minuman rosehip (resep di bawah), madu - 1 sdt.
Makan siangKaldu sayuran dengan ikan atau daging sapi 200 gr., Kentang tumbuk (dari kentang atau brokoli) - 100 gr., Kerupuk yang terbuat dari roti putih. Untuk hidangan penutup, Anda bisa memanggang apel dengan madu di dalam oven, tanpa dikupas.
Teh tinggiTeh dengan madu dan sedikit keju cottage (1% lemak)
Makan malamProtein steam omlt dari 3 butir telur, cracker roti putih. Haluskan sayuran yang diizinkan - 150 gr.,
Sebelum waktu tidurAir matang - 1 gelas dengan madu - 1 sdt. atau yogurt.
Hari ke-2SarapanBubur gandum dalam susu - 150 gr. Kissel atau teh hijau (tidak kuat)
Sarapan terlambatApel parut dengan keju cottage lembut
Makan siangSup labu atau sup kembang kol. Bakso Giling
Teh tinggiTeh hijau dengan 1-2 iris kue kering tanpa pemanis
Makan malamPuding nasi-dadih -150 gr. Teh atau Jelly
Sebelum waktu tidurRosehip broth - 1 gelas
Hari ke-3SarapanBubur beras cair - 150 g Teh hijau tidak kuat dengan biskuit kering
Sarapan terlambat1 apel panggang
Makan siangSup wortel, kembang kol, kentang dengan bakso. Kompot buah kering
Teh tinggiKeju cottage - 100 g, teh hijau
Makan malamIkan rebus atau panggang dari varietas rendah lemak
Sebelum waktu tidurTeh dengan susu atau kefir

Resep masakan

Setelah serangan pankreatitis akut, Anda dapat menggunakan diet No. 5p (baca tentang Tabel 5 diet) dan ikuti selama setahun. Makanan dikonsumsi tumbuk, tanpa garam, protein dapat ditingkatkan - hingga 100 gr., Hingga 40 gr. - lemak, hingga 450 gr. - karbohidrat. Pastikan untuk mematuhi rekomendasi dan rejimen yang diresepkan oleh dokter Anda!

Untuk rebusan, Anda membutuhkan 0,5 kg pinggul mawar kering dan 4 liter air. Bilas dogrose, tambahkan air, masukkan minuman yang sudah diinfuskan selama 4 hari. Tidak perlu untuk merebus infus, rosehip harus diinfuskan dengan air pada suhu kamar. Minuman seperti itu mengandung vitamin C. Peringatan! karena minumannya asam, berkonsultasilah dengan dokter sebelum meminumnya.

Sup ikan yang ditumbuk:

Untuk sup, 0,5 kg ikan berguna (disarankan untuk mengambil fillet tanpa tulang, cod, pike, pike bertengger), 1,5 liter air atau kaldu sayuran, 50 ml. susu, 1 sdt mentega.

Potong ikan, tuangkan dalam wajan dengan air atau kaldu, masak sampai lunak. Angkat ikan dari wajan, giling dengan blender. Panaskan sedikit susu dalam panci dan tambahkan minyak ke dalamnya, begitu mentega cair tambahkan kaldu, didihkan, tetapi jangan sampai mendidih. Tambahkan ikan, masak dengan api kecil selama beberapa menit. Garam hanya dapat ditambahkan jika dokter Anda telah mengizinkan!

Haluskan wortel dan labu:

Untuk hidangan lezat ini Anda perlu labu (gr 300-400) dan wortel. Kupas sayuran, potong dadu berukuran 1,5-2 cm, rebus dengan air siap. Tiriskan air, sisakan sedikit jika Anda ingin kentang tumbuk menjadi lebih cair. Giling dengan blender. Kentang tumbuk siap!

Dilarang menggunakan pankreatitis akut:

  • alkohol;
  • makan berlemak atau digoreng;
  • makan apapun lemak dan makanan kembung: kacang-kacangan, dedak, kol putih, lobak, rutabaga, kulit / buah-buahan dan sayuran, buah-buahan mentah, buah atau sayuran;
  • minuman berkarbonasi dengan reaksi fermentasi: kvass, kefir.

Diet untuk pankreatitis kronis

Serangan pankreatitis kronis dapat terjadi segera setelah makan siang, menunya adalah: telur curam, gula-gula, buah mentah, sayuran, jus, soda dingin, coklat, susu atau es krim. Secara konstan, para sahabat penyakit ini setiap kali akan memanifestasikan diri: kembung, perasaan penuh atau berat, benjolan yang "menempel di bagian bawah dada", muntah berkala.

Terhadap latar belakang pankreatitis kronis, diabetes dapat dengan mudah terjadi dan sulit untuk dilanjutkan - juga merupakan penyakit serius, di mana perlu untuk mematuhi diet ketat.

Dalam kasus pankreatitis kronis, minum alkali dianjurkan selama 1-2 hari, kaldu rosehip atau teh - setidaknya 1,5 liter. per hari dalam 5-6 resepsi. Penting untuk beralih ke nutrisi rendah kalori yang tepat, yang mengecualikan hampir semua lemak dan karbohidrat. Kandungan protein dari persiapan enzim harus moderat. Dengan 5-6 kali sehari, disarankan untuk makan makanan yang dicincang atau diparut.

Dalam diet untuk pankreatitis kronis, Anda dapat memasukkan:

  • kerupuk dari roti gandum (Anda bisa mengeringkan roti sendiri);
  • sup sayuran (paling cocok untuk sup labu, kentang, zucchini atau wortel);
  • sup sereal (dengan semolina, oatmeal, soba atau nasi);
  • daging - daging sapi atau sapi muda, ayam, daging kelinci. Lebih baik mengukus, memanggang, atau merebus.
  • kukus telur dadar dari telur (2-3 pcs.).
  • varietas ikan rendah lemak: flounder, pollock, cod, hinggap, hinggap, hake, hinggap atau tombak
  • keju cottage (bukan asin): Anda bisa makan puding segar atau memasak;
  • keju - pilih varietas rendah lemak dan tidak tawar;
  • di piring atau selama memasak, Anda bisa menggunakan mentega atau minyak bunga matahari -10-15 gr.
  • krim asam, kefir (hanya kandungan rendah lemak);
  • sereal - beras, jelai mutiara, oatmeal, soba, bihun (konsistensi mereka harus cair atau semi-cair);
  • sayuran tumbuk / semur (jangan lupa bahwa Anda tidak bisa menambahkan kubis dan tomat), sayuran juga bisa direbus atau dipanggang;
  • tikus / jeli dari jus, kolak dari buah-buahan kering (aprikot, pir, apel)
  • buah-buahan (hanya dalam bentuk dipanggang atau diparut tanpa kulit)
  • haluskan diet dan haluskan makanan kaleng untuk bayi atau makanan diet;
  • persiapan multivitamin-mineral.

Menu untuk hari itu

MemakanContoh menu diet pankreatitis
SarapanDaging kukus (ayam atau sapi).
Teh atau kaldu mawar liar
Makan siangOatmeal dalam susu.
Rebusan atau infus Rosehip
Makan siangHaluskan sup wortel dan labu. Ikan kukus. teh
Teh tinggi1 toples makanan bayi
Makan malamSup sayur zucchini dengan wortel. Sepotong ayam rebus. Kompot buah-buahan kering
Untuk malamGelas kefir

Jangan makan makanan yang merangsang sekresi pankreas:

  • daging, ikan, unggas varietas berlemak, lupakan daging asap dan ikan, sosis, makanan kaleng;
  • daging, jamur, kaldu ikan (juga sup dan saus pada mereka);
  • sup kubis, borsch, serta sup dingin (seperti cold store atau okroshka);
  • sup susu;
  • ikan, daging yang digoreng, diasap, diasinkan atau dalam makanan kaleng;
  • produk susu tinggi lemak;
  • telur - Anda tidak bisa makan telur yang digoreng atau direbus di tempat curam;
  • kacang, kol putih, terong, lobak, lobak, lobak, bawang merah, bawang putih, coklat kemerahan, bayam, jamur, merica;
  • produk roti, roti segar, manis, tepung, cokelat, permen lainnya;
  • kopi hitam, coklat, minuman bersoda.

Dengan pankreatitis dengan pelanggaran fungsi endokrin, selai, gula dan madu dikeluarkan, karena mereka tidak memiliki efek terapeutik, sementara mereka berhubungan dengan karbohidrat.

Dalam kasus perjalanan penyakit tanpa gejala atau dengan gejala ringan, daftar makanan / produk terlarang secara bertahap dikurangi menjadi kategori produk yang hanya boleh dibatasi, tetapi tidak sepenuhnya dikecualikan..

Resep sup sayur:

Untuk sup, Anda membutuhkan: 1 paprika kuning atau hijau, brokoli, kembang kol, 1 zucchini kecil. Semua sayuran harus dicuci, potong dadu. Tuang sayuran dalam panci dengan air (1-1,5 liter), masak sampai lunak. Kuras dan hancurkan dengan blender.

Souffle ikan:

Untuk menyiapkan hidangan yang Anda butuhkan: ikan (400 g), 100 ml air atau susu, satu sendok makan tepung, 2 butir telur (pisahkan putih dari kuning telur), sepotong mentega (20 gram). Rebus ikan dalam air, mengutuk, giling melalui penggiling daging atau cincang halus. Campur susu dan tepung (panaskan tepung dalam wajan sampai agak kuning) untuk mendapatkan "saus" susu, sedikit kental. Sekarang kita mulai mencampur: ikan, kuning telur, saus susu, mentega (jika dokter Anda mengizinkan, Anda dapat menambahkan garam). Secara terpisah, kocok putih ke busa tebal. Aduk, tambahkan ke massa ikan.

Memanaskan lebih dulu oven ke 180-200 derajat. Kami menyebarkan massa ikan dalam loyang atau loyang, dimasukkan ke dalam oven dan panggang sampai matang.

Apple marshmallow (hidangan penutup):

Untuk menyiapkan pastille, Anda perlu mengambil 1 kg apel, kupas dari kulitnya, potong, tuangkan air ke dalam panci dan didihkan. Rebus apel, angkat dari api, tiriskan air, biarkan agak dingin. Gosok apel melalui saringan atau potong dengan blender. Dari kentang tumbuk yang dihasilkan, tiriskan semua jus, peras kentang tumbuk. Tuang jus secara terpisah ke dalam panci kecil dan masak hingga mengental (hampir seperti sirup). Tuang gula (100 g) ke dalam jus rebus, rebus sedikit lagi. Campur jus dengan kentang tumbuk. Taruh massa yang dihasilkan di atas loyang, masukkan ke dalam oven (120 derajat), keringkan marshmallow sampai benar-benar mengental.

Dokter memberi tahu tentang diet untuk pankreatitis kronis:

Tabel Diet No. 5P untuk pankreatitis

Aturan umum

Pankreatitis adalah penyakit radang pankreas. Penyebab kekalahannya bermacam-macam: obstruksi (penyumbatan) saluran pankreas, keracunan toksik, efek obat-obatan, gangguan pembuluh darah, penyakit infeksi dan parasit, cedera.

Ada pankreatitis akut dan kronis. Dasar pankreatitis akut adalah lesi enzimatik pankreas. Sering terjadi ketika minum obat (metildopa, Azathioprine, 5-aminosalisilat, tetrasiklin, Furosemide, Cimetidine, Metronidazole). Dalam setengah kasus, penyebabnya adalah cholelithiasis, dan 25% terkait dengan penyalahgunaan alkohol.

Gejala dan pengobatan penyakit tergantung pada tingkat kerusakan kelenjar dan keracunan. Derajat ringan (edema serosa) ditandai dengan nyeri sedang, muntah tunggal, mual dan, secara umum, kondisi pasien yang memuaskan.

Tingkat keracunan rata-rata (nekrosis fokal kecil pada kelenjar) ditandai dengan nyeri persisten pada epigastrium, muntah berulang, pucat pada kulit, dan kenaikan suhu..

Derajat yang parah (nekrosis kelenjar yang meluas) dimanifestasikan dengan muntah yang menyiksa, nyeri hebat, dan kondisi umum yang parah. Seringkali ada ikterus dan gejala peritonitis.

Perawatan menyelesaikan tugas-tugas berikut:

  • perang melawan syok dan toksemia;
  • menghilangkan rasa sakit dan kejang;
  • penekanan aktivitas enzim kelenjar (rasa lapar, penghambat pompa proton, aspirasi isi lambung).

Pasien yang parah memerlukan terapi infus, pemberian makanan terus menerus dengan probe (campuran nutrisi enteral).

Pankreatitis kronis adalah penyakit progresif jangka panjang dan setiap episode eksaserbasi menyebabkan penggantian jaringan kelenjar dengan jaringan fibrosa. Sebagai akibatnya, kegagalan organ eksokrin dan endokrin berkembang. Tanda-tanda insufisiensi eksokrin adalah steatorrhea dan manifestasi malnutrisi (defisiensi berat badan, metabolisme kalsium yang terganggu).

Nutrisi terapeutik (Diet 5P menurut Pevzner) memainkan peran penting pada semua tahap penyakit dan membantu mengurangi stasis pada saluran, menekan hiperfermentemia, dan mengurangi rangsangan kandung empedu. Dengan gejala pankreatitis, perawatan dengan Diet No. 5P memiliki efek positif tidak hanya pada periode akut. Secara kronis, ini membantu meningkatkan proses metabolisme di pankreas, mengembalikan fungsi dan kekurangan gizi pasien, membantu mencegah kekambuhan dan perkembangan penyakit..

Makanan yang diizinkan di minggu pertama diet pankreatitis

Diet dasar 5 untuk pankreatitis agak dimodifikasi dan disebut Diet 5P. Dalam penyakit akut dan eksaserbasi kronis, ia memiliki sejumlah fitur, dan prinsip-prinsip utama terapi diet untuk pankreatitis adalah:

  • kelaparan selama periode manifestasi klinis yang nyata dan proses autolitik di pankreas (hanya nutrisi parenteral yang dilakukan);
  • dalam waktu sesingkat mungkin, transisi ke nutrisi yang baik dilakukan (karena protein lengkap diperlukan untuk pasien);
  • perluasan diet secara bertahap dengan memasukkan makanan dan hidangan baru;
  • dengan perluasan diet, peningkatan volume dan konten kalori makanan secara bertahap dilakukan;
  • sesuai dengan hemat pankreas mekanik dan kimia maksimum.

Diet Tabel nomor 5 untuk pankreatitis ditentukan oleh kondisi pasien dan tergantung pada tingkat keparahannya, dalam hal ini, ia memiliki 2 pilihan.

Pilihan pertama diindikasikan untuk pankreatitis akut dan eksaserbasi kronis yang tajam. Nutrisi tabel ini menciptakan kedamaian maksimum pankreas dan membantu menghilangkan rasa sakit. Diet lembut maksimal ini diresepkan setelah hari-hari lapar dari hari ketiga penyakit, tetapi karena tidak sesuai dengan standar nutrisi fisiologis dan kebutuhan manusia, itu diresepkan selama 3-7 hari. Hal ini ditandai dengan nutrisi rendah kalori dengan protein - 60-70 g, lemak - 50 g dan karbohidrat - 200-250 g.

Sayuran pankreas

Dianjurkan untuk sering makan (hingga 8 kali) dan dalam porsi kecil (dari 100 hingga 300 g). Semua produk direbus dan memiliki konsistensi semi-cair, dan pada 5-6 hari pasien diperbolehkan untuk makan makanan yang sudah semi kental.

Karena makanan cair dan karbohidrat adalah stimulan sekresi pankreas dan lambung yang paling sedikit, setelah kelaparan mereka mulai makan dengan karbohidrat:

  • sup lendir berdasarkan sereal yang berbeda (millet, jagung tidak termasuk) atau pada rebusan sayur;
  • sereal cair tumbuk di atas air;
  • teh lemah dengan gula;
  • jelly, jelly dan jus buah mousse pada xylitol;
  • pure sayuran tanpa minyak (kentang, wortel, labu, labu) dan puding sayuran uap;
  • bubur buah kering bubur;
  • putih, roti kemarin, kue kering, dan biskuit.

1-2 hari setelah makanan karbohidrat, produk protein diizinkan untuk diperkenalkan:

  • sup krim dari daging rebus;
  • 1-2 telur dalam bentuk telur dadar uap, rebus lunak dan dalam bentuk telur dadar protein;
  • souffle, potongan daging uap, daging sapi, ayam, ikan, pangsit kalkun (sebelum dimasak, dagingnya bebas dari lemak, tendon, ikan dan ayam dari kulit);
  • pasta dadih dan souffle, puding dadih uap dari keju cottage tidak beragi (lebih baik dikalsinasi);
  • mentega - dalam makanan siap saji, sayuran belum dimasukkan ke dalam makanan.

Setelah menghilangkan gejala akut dan pengurangan rasa sakit, karena fungsi pencernaan saluran pencernaan membaik, diet berangsur-angsur berkembang dan diet 5P menurut Pevzner ditentukan, pilihan kedua, yang juga diindikasikan untuk eksaserbasi pankreatitis kronis yang tidak tajam. Dianjurkan untuk waktu yang lama (hingga satu tahun) dan dirancang untuk mencegah eksaserbasi di masa depan. Ini juga mempertahankan prinsip-prinsip hemat termal, mekanis dan kimia, yang mengurangi stimulasi nutrisi organ yang sakit. Semua hidangan direbus atau dikukus, pertama kali digunakan dalam bentuk tumbuk, dan sedikit kemudian - dihancurkan.

Karakter utama

  • Peningkatan kandungan protein dibandingkan dengan opsi pertama, serta jumlah lemak dan karbohidrat sederhana. Namun, jumlah total lemak tidak lebih dari 80 g, dan mereka diperkenalkan secara bertahap dari ketiga agar pasien tetap pada pilihan diet ini.
  • Dengan memburuknya pencernaan makanan protein, dimungkinkan untuk mengurangi jumlah protein untuk sementara waktu dan meningkatkan karbohidrat.
  • Piring sebagian besar direbus dan dikukus, tidak hanya dalam bentuk tumbuk, tetapi juga dihancurkan, transisi dari masakan tumbuk menjadi hancur juga dilakukan secara bertahap.
  • Garam terbatas (6-8 g).
  • Zat ekstraktif yang dikecualikan dan serat kasar. Untuk mengurangi ekstraktif, daging dimasak dalam potongan kecil (masing-masing 100 g), tiriskan air pertama setelah 10 menit memasak. Daging digunakan sebagai produk setengah jadi untuk cincang piring, puding, souffle.
  • Piring panas dan dingin tidak diperbolehkan..
  • Nutrisi pecahan (5-6 kali sehari) dalam porsi kecil.
  • Tidak diperbolehkan makan berat.

Tergantung pada keparahan fenomena dan penyakit yang menyertai saluran pencernaan, adalah mungkin untuk menggunakan makanan dalam bentuk bubur dan tidak digosok. Dengan perjalanan penyakit yang menguntungkan, versi yang dioleskan diresepkan rata-rata hingga 2 bulan, dan kemudian tingkat penggilingan produk berkurang dan jumlah makanan secara bertahap ditingkatkan. Ketika kesehatan memburuk, mereka kembali ke versi pertama dari tabel dengan energi yang berkurang. Dengan eksaserbasi, ketenangan sistem pencernaan juga memberikan pembatasan produk yang tajam dengan sokogonnym dan aksi koleretik: buah-buahan dan sayuran segar, jus, minyak sayur, gula, selai, madu, dan kuning telur.

Buah dan buah pankreas

Di hadapan sembelit, perubahan diet pankreas utama - jumlah sayuran dan buah-buahan meningkat, kandungan karbohidrat berkurang (kebanyakan dapat dicerna untuk menghindari fermentasi dan kembung).

Kecenderungan pankreatitis kronis ke arah yang progresif, adanya nyeri periodik dan sindrom dispepsia mensyaratkan perlunya diet konstan. Yang sangat penting adalah penghentian konsumsi alkohol..

Indikasi

  • Versi pertama tabel: pankreatitis akut dan eksaserbasi tajam dari bentuk kronis penyakit.
  • Pilihan kedua: pankreatitis akut selama periode penurunan gejala dan pankreatitis kronis dengan eksaserbasi tanpa ekspresi.

Produk yang Diizinkan

Diet 5P untuk pankreatitis meliputi:

  • Kentang, labu, wortel, zucchini, kacang polong, kembang kol dan bit, dapat dimakan direbus dan diparut. Setelah beberapa saat, dengan toleransi yang baik, penggunaan wortel dan labu parut mentah, tomat dan mentimun diperbolehkan..
  • Soba, beras, semolina, oatmeal dan oatmeal lebih disukai. Bubur direbus di atas air dan keributan, sebagai akibatnya mereka menjadi konsistensi semi-kental. Anda bisa membuat souffle dan nasi, serta bubur dari soba dan tepung beras, yang mempercepat proses memasak.
  • Biasanya jelai mutiara, jawawut, jagung dan jelai lebih buruk ditoleransi oleh pasien, dan mereka terbatas dalam makanan.
  • Sup dibuat hanya di kaldu sayuran dengan sayuran parut. Anda bisa memasak sup tumbuk dan sup krim, sup susu (susu dilarutkan dengan air). Dalam sup, Anda bisa memasukkan sereal (semolina, nasi, oatmeal, tetapi mereka direbus atau diseka dengan baik). Bisa memotong sayuran dengan sangat halus (kentang, wortel, labu, zucchini), tetapi Anda tidak bisa menggorengnya untuk sup.
  • Dress sup dengan krim asam, susu, krim, mentega atau tepung terigu.
  • Daging sapi rendah lemak, daging sapi muda, kelinci, ayam. Daging hewan muda dan burung (sapi, ayam) dikonsumsi terbatas, karena kandungan purin yang tinggi. Daging direkomendasikan dalam bentuk rebus dan uap dan hanya produk cincang (bakso, souffle, bakso, bakso, bakso). Ayam rebus dan daging kelinci lembut dan daging sapi dapat dikonsumsi dalam potongan-potongan. Dari bubur burung rebus, yang sebelumnya dipotong, siapkan kentang tumbuk dan souffle.
  • Ikan rendah lemak, dikukus dan direbus, dalam bentuk irisan daging dan kental. Pilihan ideal adalah cod, pike hinggap, hake, ikan mas biasa, pollock, hinggap, pike, kapur sirih biru. Rebus ikan dalam bangkai utuh atau sebagian. Ikan kukus tidak diperbolehkan (dimasak dalam panci dengan sedikit air), karena mengandung lebih banyak zat ekstraktif daripada yang direbus.
  • Roti gandum (grade I dan II) hanya diperbolehkan basi, sehingga mencegah kembung.
  • Diet diperluas dengan diperkenalkannya kue non-mentega.
  • Produk susu rendah lemak: kefir, acidophilus, yogurt. Susu tidak dapat ditoleransi dengan baik, sehingga susu dapat ditambahkan ke piring (telur dadar, sereal, saus, sup). Anda bisa makan dadih tebal dalam bentuk aslinya dan sebagai bagian dari casserole, souffle, puding. Krim asam hanya digunakan sebagai bumbu masakan. Diperbolehkan menggunakan keju ringan, tetapi dalam bentuk parut. Dengan kekurangan kalsium, dadih dikalsinasi diindikasikan.
  • Omelet terutama adalah protein, telur rebus diperbolehkan (1 pc per hari).
  • Anda bisa menggunakan saus pada kaldu sayuran dan kaldu lendir sereal dengan tambahan krim asam dan susu. Saat memasak, mereka tidak menggoreng tepung.
  • Apel manis matang yang dipanggang. Dari buah-buahan dan buah beri Anda bisa membuat rebus, agar-agar, dan agar-agar. Buah-buahan kering digunakan tumbuk. Dari buah, buat agar-agar dan mousse pada xylitol. Anda bisa makan permen, selai jelly. Buah-buahan dan berry mentah dalam bentuk tumbuk diizinkan.
  • Setelah eksaserbasi, lemak secara bertahap dimasukkan ke dalam makanan, pertama, mentega dalam sereal dan kentang tumbuk (15-20 g per hari), dan kemudian bunga matahari halus (5-15 g).
  • Minuman: teh lemah dengan lemon, jus buah manis yang diencerkan dengan air, infus rosehip, kompot buah segar dan kering (pir, apel, aprikot), air meja tanpa gas. Xylitol dapat ditambahkan ke teh. Kompot buah kering dan jus wortel bermanfaat untuk pasien dengan defisiensi kalium.